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PESTO DI BASILICO FATTO IN CASA:

Fresco, Semplice e Veloce

Fare il pesto con il basilico appena raccolto dall’orto è una di quelle piccole cose che ci dà sempre grande soddisfazione. Il profumo che si sprigiona appena iniziamo a frullarlo è incredibile e, con pochi ingredienti, possiamo preparare un pesto fresco e saporito.

Quando il basilico è al massimo della sua stagione, ne prepariamo una buona quantità e lo congeliamo in un unico blocco da 250 ml. In questo modo possiamo avere un po’ del nostro pesto fatto in casa anche nei mesi successivi, pronto da aggiungere alla pasta con un paio di cucchiai di acqua di cottura per renderlo cremoso e avvolgente.

I passaggi chiave della ricetta sono accompagnati da brevi video, che mostrano consistenze, gesti e dettagli della preparazione. Qui sotto trovi anche la video ricetta completa.

Come Prende Forma

"Una panoramica visiva dei passaggi chiave, per vedere come consistenza e sapore si costruiscono fino al risultato finale."

VIDEO RICETTA PESTO FATTO IN CASA

DETTAGLI DELLA RICETTA

Preparazione:

Cottura:

Tempo totale:

Porzioni:

Italiana

Vegetariana

Pranzo, Cena

15 minuti

0 minuti

15 minuti

Cucina:

Mangiare Bene:

Ricette:

230 kcal

2 g

5 g

24 g

1 di 6

Calorie:

Carboidrati:

Proteine:

Grassi:

Per porzione:

*Valori stimati

INGREDIENTI

✓ 60 g di foglie di basilico fresco

✓ 60 g di Grana Padano, grattugiato finemente

✓ 25 g di pinoli

✓ ½ spicchio d’aglio, facoltativo

✓ 110 g di olio extravergine di oliva

✓ ½ cucchiaino di sale

“Per noi, un buon pesto parte dal basilico: fresco dall’orto, ben pulito, perfettamente asciutto e con tante foglie e pochi gambi. Prima di frullarlo, prendiamo il tempo di staccare le foglie dai piccoli rametti e di asciugarle bene. Prepariamo il pesto poco dopo aver raccolto il basilico, quando il suo profumo è ancora intenso. È una piccola attenzione in più, ma per noi fa la differenza: il pesto risulta più cremoso e mantiene tutto il profumo e il sapore del basilico fresco.”

Le dosi possono essere facilmente modificate

+ COME PREPARARE LA RICETTA CON VIDEO STEP BY STEP

2. Servi o congela

✓ Condisci la pasta che preferisci con il pesto

✓ Se il pesto è troppo denso, aggiungi un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta e mescola bene

✓ Per conservarlo, trasferisci il pesto in un contenitore o stampo adatto al freezer da 250 ml e congela

✓ Un blocco è sufficiente per condire circa 6 porzioni di pasta

1. Prepara e frulla il pesto

✓ Stacca le foglie di basilico dai piccoli rametti e lavale delicatamente

✓ Asciuga molto bene le foglie, eliminando tutta l’acqua in eccesso

✓ Metti il Grana Padano nel frullatore potente e frulla per circa 15 secondi, fino a ottenere una grana molto fine

✓ Aggiungi i pinoli, l’aglio se lo usi, le foglie di basilico, l’olio extravergine di oliva e il sale

✓ Frulla per circa 20 secondi, fino a ottenere un pesto cremoso e dal colore brillante. I tempi possono variare in base alla potenza del frullatore

Step 1 | Pesto fresco

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Step 2 | Usa o congela

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Asciuga bene il basilico. L’acqua in eccesso può influire sulla consistenza del pesto, quindi asciuga bene le foglie prima di frullarle. È anche meglio preparare il pesto poco dopo aver raccolto il basilico, quando il suo profumo è ancora intenso.

Frulla finemente il formaggio prima di congelare il pesto. Di solito, quando si congela il pesto, il Parmigiano viene aggiunto dopo averlo scongelato. Noi invece preferiamo frullare il Grana Padano molto finemente direttamente insieme agli altri ingredienti. Il pesto mantiene un’ottima consistenza anche dopo il congelamento e, secondo noi, il risultato è persino migliore.

Usa un frullatore potente. Un buon frullatore permette di ottenere un pesto cremoso e di lavorare bene anche il formaggio. I tempi di frullatura possono variare, quindi lasciati guidare soprattutto dalla consistenza.

Aggiungi acqua di cottura alla pasta. Il pesto può risultare piuttosto denso. Quando lo usi per condire la pasta, aggiungi uno o due cucchiai di acqua di cottura per renderlo più cremoso e farlo aderire meglio alla pasta.

CONSIGLI PER UN RISULTATO PERFETTO

VARIANTI DELLA RICETTA

Pesto senza lattosio. Sostituisci il Grana Padano con un formaggio stagionato senza lattosio. Il resto della ricetta rimane invariato. Controlla sempre l’etichetta del prodotto scelto, perché non tutti i formaggi stagionati sono privi di lattosio.

Pesto vegano. Per preparare un pesto completamente vegetale, sostituisci il Grana Padano con un formaggio vegetale a pasta dura oppure con del lievito alimentare in scaglie. Il lievito alimentare aggiunge una piacevole nota sapida e “formaggiosa”.

Pinoli o mandorle. I pinoli sono tradizionali, ma possono essere costosi. Le mandorle sono un’alternativa più economica e danno comunque un ottimo risultato, anche se il sapore finale sarà leggermente diverso.

Un gusto più deciso. Per un pesto dal sapore più intenso e saporito, sostituisci metà del Grana Padano con Pecorino Romano grattugiato finemente. In questo caso puoi ridurre leggermente il sale.

+ FAQs PESTO

Quanto dura il pesto fatto in casa in frigorifero?
Il pesto fatto in casa si conserva in frigorifero per circa 5–7 giorni, in un contenitore ben chiuso. Per mantenerlo al meglio, è importante ridurre il contatto con l’aria. Se sai che non lo utilizzerai entro pochi giorni, ti consigliamo di congelarlo.

Si può congelare il pesto fatto in casa?
Sì, il pesto si congela molto bene. Noi lo prepariamo in un blocco da 250 ml, sufficiente per circa 6 porzioni di pasta, e lo conserviamo in freezer fino a 1 mese. Preferiamo frullare il Grana Padano molto finemente direttamente nel pesto prima di congelarlo: per noi il risultato dopo lo scongelamento è ottimo.

Il pesto si può fare senza aglio?
Certo. L’aglio è un ingrediente tradizionale del pesto, ma non è indispensabile. Noi preferiamo prepararlo senza aglio perché ci piace sentire maggiormente il profumo fresco del basilico, ma puoi aggiungere mezzo spicchio se ami un sapore più deciso. Il pesto senza aglio è anche una variante che si trova comunemente in commercio.