RICETTA RISOTTO VEGAN AI FUNGHI

Come preparare il risotto vegan ai funghi

DETTAGLI DELLA RICETTA

• Tempo di preparazione: 20 minuti

• Tempo di cottura: 35 minuti

• Tempo totale: 55 minuti

• Porzioni: 4

• Difficoltà: ⭐⭐ ☆ (Media)

• Dieta: Mediterranea, Vegana, Senza Glutine

• Le dosi possono essere facilmente raddoppiate o dimezzate

Per il brodo vegetale:

• 2 litri di acqua

• 2 carote

• 3 coste di sedano

• 1 cipolla

• Qualche fungo a piacere

• 2 cucchiaini di sale

INGREDIENTI PER IL RISOTTO VEGAN

Per il "finto parmigiano" vegan:

• 2 cucchiai di mandorle

• 2 cucchiai di anacardi

• Prezzemolo fresco a piacere

• Un pezzetto di formaggio vegeno da grattugiare

Per il risotto:

• Olio extravergine d’oliva

• 1 cipolla

• Mezzo bicchiere di vino bianco

• 320 g di riso per risotti

• 2 cucchiai di panna vegetale

• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Per i funghi:

• 1 spicchio di aglio

• Olio extravergine d’oliva

• 500 g di funghi misti

• Sale q.b.

L’idea di questo risotto vegan ai funghi nasce dalla voglia di reinterpretare un grande classico della cucina italiana in chiave vegan, senza rinunciare alla cremosità e al gusto. Al posto della tradizionale mantecatura con burro e parmigiano, utilizziamo una combinazione di panna vegan, olio extravergine d’oliva e un finto parmigiano a base di ceci, frutta secca (anacardi e mandorle) e prezzemolo, che dona al risotto una consistenza avvolgente e un sapore equilibrato. Il risultato è un piatto confortante, profumato e sorprendentemente armonioso, perfetto non solo appena fatto ma anche il giorno dopo, quando i sapori si amalgamano ancora meglio.

L'IDEA PER LA IL RISOTTO VEGAN

1. Prepara il brodo vegan

• Metti in una casseruola l’acqua, la cipolla, le carote, il sedano, qualche fungo e il sale

• Porta a ebollizione e lascia sobbollire per almeno 30 minuti

• Mantieni il brodo sempre caldo durante la preparazione del risotto

2. Cuoci i funghi

• Pulisci accuratamente i funghi e tagliali se necessario

• Scalda un filo di olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio

• Aggiungi i funghi, sala leggermente e cuoci a fiamma bassa per circa 10 minuti, mescolando spesso

• Tieni da parte.

3. Prepara il finto parmigiano

• Metti nel mixer il formaggio a base di ceci, anacardi, mandorle e prezzemolo

• Frulla fino a ottenere una consistenza sabbiosa e omogenea

• Metti da parte

4. Prepara la base del risotto

• Trita finemente la cipolla

• Falla appassire in una pentola dai bordi alti con un filo d’olio extravergine d’oliva

• Evita che la cipolla dori; se necessario, aggiungi un po’ di brodo caldo

5. Tosta il riso

• Unisci il riso alla cipolla

• Tostalo a fuoco medio per qualche minuto, mescolando continuamente

6. Sfumatura

• Versa il vino bianco

• Lascia evaporare completamente l’alcol

7. Cottura del risotto

• Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta

• Mescola spesso e attendi che il brodo venga assorbito prima di aggiungerne altro

• A metà cottura incorpora i funghi rosolati

• Continua fino a ottenere un riso al dente

8. Mantecatura vegan

• Spegni il fuoco e aggiusta di sale se necessario

• Manteca con la panna vegan e l’olio extravergine d’oliva

• Aggiungi due cucchiai di finto parmigiano e mescola delicatamente

9. Riposo e servizio

• Copri il risotto con il coperchio

• Lascia riposare per un paio di minuti

• Servi con pepe nero e altro finto parmigiano a piacere

Non perderti qui sotto, il video per il risotto vegan, ti guiderà passo dopo passo per i migliori risultati.

COME FARE IL RISOTTO VEGAN

CONSIGLI PER UN RISULTATO PERFETTO

Per ottenere un risotto vegan ai funghi davvero cremoso è fondamentale utilizzare un brodo ben caldo e aggiungerlo poco alla volta, mescolando spesso: questo aiuta il riso a rilasciare l’amido in modo naturale. La cipolla deve solo appassire, mai dorare, per mantenere un gusto delicato e bilanciato. Anche la mantecatura va fatta rigorosamente a fuoco spento, così da preservare la cremosità senza appesantire il piatto. Infine, lasciare riposare il risotto coperto per un paio di minuti prima di servirlo permette ai sapori di armonizzarsi al meglio e di ottenere una consistenza ancora più avvolgente.

VARIANTI DELLA RICETTA

Questo risotto vegan ai funghi si presta facilmente a diverse varianti, mantenendo sempre una base cremosa e armoniosa. Puoi arricchirlo aggiungendo erbe aromatiche come timo o rosmarino, oppure renderlo più intenso utilizzando un mix di funghi diversi, dai champignon ai porcini. Se ami i sapori più decisi, puoi ispirarti ad altri primi piatti vegan cremosi di HealthyanDelicious e completare il risotto con una nota croccante, come frutta secca leggermente tostata. In alternativa, per una versione ancora più comfort, puoi servirlo come piatto unico abbinandolo a una delle nostre cene vegane semplici e stagionali, creando un menu completo e bilanciato, perfetto per ogni occasione.

FAQs PER IL RISOTTO VEGAN

Posso preparare il risotto vegan ai funghi in anticipo?
Sì, ed è uno dei suoi punti di forza. A differenza del risotto tradizionale, questa versione vegan mantiene una consistenza cremosa anche il giorno dopo. Conservalo in frigorifero in un contenitore chiuso e riscaldalo dolcemente aggiungendo un cucchiaio di acqua o brodo.

Che tipo di riso è meglio usare per questa ricetta?
Per un risultato cremoso e ben legato sono ideali risi da risotto come Carnaroli, Arborio o Vialone Nano. Queste varietà rilasciano l’amido in modo naturale e valorizzano la mantecatura vegan.

Posso usare funghi secchi al posto di quelli freschi?
Sì, i funghi secchi possono essere utilizzati al posto di quelli freschi o in aggiunta. È importante ammollarli in acqua calda per almeno 20 minuti e strizzarli bene.

VIDEO RICETTA PER IL RISOTTO VEGAN

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