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RICETTA RISOTTO AI FUNGHI

Come Preparare il Risotto Vegan ai Funghi

Questo risotto vegano ai funghi è la nostra interpretazione plant-based di un grande classico della cucina italiana, pensata per rispettare struttura, consistenza ed equilibrio del risotto tradizionale, utilizzando ingredienti semplici e di uso quotidiano. L’obiettivo non è sostituire la ricetta originale, ma reinterpretarla in modo naturale e legato alla cucina di casa.

Al posto della classica mantecatura con burro e Parmigiano, il risotto viene rifinito con una combinazione di panna vegetale e olio extravergine di oliva, che contribuiscono a ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Per aggiungere sapidità e struttura, utilizziamo un “Parmigiano” vegano a base di ceci, anacardi, mandorle e prezzemolo: una preparazione semplice che valorizza il sapore dei funghi.

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DETTAGLI DELLA RICETTA

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Tempo totale: 55 minuti
Porzioni: 4

Difficoltà: ⭐⭐ ☆ (Media)
Diete Speciali: Mediterranea, Vegana, Vegetariana, Senza Glutine
Ricette: Pranzo
Le dosi possono essere facilmente raddoppiate o dimezzate

INGREDIENTI PER IL RISOTTO

Per il brodo vegetale:

2 litri di acqua
2 carote
3 coste di sedano
1 cipolla
Qualche fungo a piacere
2 cucchiaini di sale

Per il "finto parmigiano" vegan:

2 cucchiai di mandorle
2 cucchiai di anacardi
Prezzemolo fresco a piacere
Un pezzetto di formaggio vegano da grattugiare

Per il risotto:

Olio extravergine d’oliva
1 cipolla
Mezzo bicchiere di vino bianco
320 g di riso per risotti
2 cucchiai di panna vegetale

Per i funghi:

1 spicchio di aglio
Olio extravergine d’oliva
500 g di funghi misti
Sale q.b.

COME FARE IL RISOTTO VEGAN

1. Prepara il brodo vegetale

Metti in una casseruola l’acqua, la cipolla, le carote, il sedano, qualche fungo e il sale
Porta a ebollizione e lascia sobbollire per almeno 30 minuti
Mantieni il brodo sempre caldo durante la preparazione del risotto

2. Prepara il finto parmigiano

Metti nel mixer il formaggio a base di ceci, anacardi, mandorle e prezzemolo
Frulla fino a ottenere una consistenza sabbiosa e omogenea
Metti da parte

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3. Cuoci i funghi

Pulisci accuratamente i funghi e tagliali se necessario
Scalda un filo di olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio
Aggiungi i funghi, sala leggermente e cuoci a fiamma bassa per circa 10 minuti, mescolando spesso
Tieni da parte

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4. Prepara la base del risotto

Trita finemente la cipolla
Falla appassire in una pentola dai bordi alti con un filo d’olio extravergine d’oliva
Evita che la cipolla dori; se necessario, aggiungi un po’ di brodo caldo

5. Tosta il riso

Unisci il riso alla cipolla
Tostalo a fuoco medio per qualche minuto, mescolando continuamente

6. Sfumatura

Versa il vino bianco
Lascia evaporare completamente l’alcol

7. Cottura del risotto

Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta
Mescola spesso e attendi che il brodo venga assorbito prima di aggiungerne altro
A metà cottura incorpora i funghi rosolati
Continua fino a ottenere un riso al dente

8. Mantecatura vegan

Spegni il fuoco e aggiusta di sale se necessario
Manteca con la panna vegan e l’olio extravergine d’oliva
Aggiungi due cucchiai di finto parmigiano e mescola delicatamente

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9. Riposo e servizio

Copri il risotto con il coperchio
Lascia riposare per un paio di minuti
Servi con pepe nero e altro finto parmigiano a piacere

Non perderti qui sotto, il video per il risotto vegan, ti guiderà passo dopo passo per i migliori risultati.

Per ottenere un risotto vegan ai funghi davvero cremoso è fondamentale utilizzare un brodo ben caldo e aggiungerlo poco alla volta, mescolando spesso: questo aiuta il riso a rilasciare l’amido in modo naturale. La cipolla deve solo appassire, mai dorare, per mantenere un gusto delicato e bilanciato. Anche la mantecatura va fatta rigorosamente a fuoco spento, così da preservare la cremosità senza appesantire il piatto. Infine, lasciare riposare il risotto coperto per un paio di minuti prima di servirlo permette ai sapori di armonizzarsi al meglio e di ottenere una consistenza ancora più avvolgente.

CONSIGLI PER UN RISULTATO PERFETTO

VARIANTI DELLA RICETTA

Questo risotto vegan ai funghi, fa parte della nostra raccolta di ricette sane e facili per ogni giorno, e si presta facilmente a diverse varianti, mantenendo sempre una base cremosa e armoniosa. Puoi arricchirlo aggiungendo erbe aromatiche come timo o rosmarino, oppure renderlo più intenso utilizzando un mix di funghi diversi, dai champignon ai porcini. Se ami i sapori più decisi, puoi ispirarti ad altri primi piatti vegan cremosi di HealthyanDelicious e completare il risotto con una nota croccante, come frutta secca leggermente tostata. In alternativa, per una versione ancora più comfort, puoi servirlo come piatto unico abbinandolo a una delle nostre cene vegane semplici e stagionali, creando un menu completo e bilanciato, perfetto per ogni occasione.

FAQs PER IL RISOTTO VEGAN

Posso preparare il risotto vegan ai funghi in anticipo?
Sì, ed è uno dei suoi punti di forza. A differenza del risotto tradizionale, questa versione vegan mantiene una consistenza cremosa anche il giorno dopo. Conservalo in frigorifero in un contenitore chiuso e riscaldalo dolcemente aggiungendo un cucchiaio di acqua o brodo.

Che tipo di riso è meglio usare per questa ricetta?
Per un risultato cremoso e ben legato sono ideali risi da risotto come Carnaroli, Arborio o Vialone Nano. Queste varietà rilasciano l’amido in modo naturale e valorizzano la mantecatura vegan.

Posso usare funghi secchi al posto di quelli freschi?
Sì, i funghi secchi possono essere utilizzati al posto di quelli freschi o in aggiunta. È importante ammollarli in acqua calda per almeno 20 minuti e strizzarli bene.