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SUGO DI POMODORO FRESCO:
Fatto in Casa con i Pomodori dell’Orto
Questo Sugo di Pomodoro Fresco è un modo semplice per trasformare i pomodori maturi dell’orto in un sugo fatto in casa da gustare anche fuori stagione. Noi lo prepariamo con i nostri pomodori, cipolla, olio extravergine d’oliva e basilico fresco: pochi ingredienti semplici, senza aggiunte inutili, per lasciare tutto il sapore dei pomodori protagonisti.
La parte che amiamo di più è poterlo preparare in quantità quando i pomodori sono nel loro momento migliore, lasciarlo raffreddare e congelarlo in pratiche porzioni. In questo modo abbiamo sempre del sugo fatto in casa pronto da utilizzare quando serve.
I passaggi chiave della ricetta sono accompagnati da brevi video, che mostrano consistenze, gesti e dettagli della preparazione. Qui sotto trovi anche la video ricetta completa.
Come Prende Forma
"Una panoramica visiva dei passaggi chiave, per vedere come consistenza e sapore si costruiscono fino al risultato finale."
INGREDIENTI
✓ 2 kg di pomodori maturi
✓ 40 ml di olio extravergine d’oliva
✓ 1 cipolla (circa 50 g)
✓ Qualche foglia di basilico fresco (circa 5–10 foglie)
✓ 3 g di sale, o quanto basta
✓ Un pizzico di zucchero, solo se i pomodori risultano molto acidi
“Nel nostro orto coltiviamo diversi tipi di pomodori e ci piace usarli in modo diverso in cucina. I pomodori cuore di bue sono quelli che scegliamo più volentieri per questo sugo, perché hanno tanta polpa e, cuocendo lentamente, ci permettono di ottenere un sugo denso e ricco di sapore. I San Marzano li utilizziamo soprattutto per preparare la nostra polpa di pomodoro, mentre i pomodorini datterini sono perfetti per le insalate o per essere cotti al forno con carne e pesce. Per noi, avere varietà diverse nell’orto significa avere sempre il pomodoro giusto per quello che vogliamo cucinare.”
Le dosi possono essere facilmente modificate
+ COME PREPARARE LA RICETTA CON VIDEO STEP BY STEP
2. Prepara il soffritto e aggiungi i pomodori
✓ Scalda l’olio extravergine d’oliva in una pentola a fuoco medio-basso
✓ Aggiungi la ½ cipolla tritata finemente e cuocila per 2–3 minuti, senza farla dorare troppo
✓ Aggiungi i pomodori + un pizzico di sale
✓ Mescola delicatamente per amalgamare gli ingredienti
1. Prepara il pomodoro
✓ Lava i pomodori e pratica una piccola incisione a croce sulla parte inferiore
✓ Immergili in acqua bollente per circa 1 minuto
✓ Trasferiscili subito in acqua fredda
✓ Pela i pomodori e, se preferisci un sugo più delicato, elimina anche una parte dei semi
✓ Tagliali grossolanamente
4. Completa e congela
✓ Aggiungi qualche foglia di basilico fresco e lascia riposare il sugo per 5 minuti
✓ Se non lo utilizzi subito, lascialo raffreddare completamente
✓ Dividilo in porzioni singole e trasferiscilo in contenitori adatti al congelamento
✓ Quando serve, scongela la quantità desiderata e riscaldala delicatamente prima di utilizzarla
3. Cuoci il sugo
✓ Cuoci a fuoco medio-basso per 30–45 minuti, mescolando di tanto in tanto
✓ Lascia che i pomodori si sfaldino lentamente e che l'acqua in eccesso evapori
✓ Il sugo sarà pronto quando sarà denso, ricco e ben ristretto
✓ Assaggia e, solo se i pomodori risultano particolarmente acidi, aggiungi un piccolo pizzico di zucchero
✓ Frulla il sugo per ottenere una consistenza più liscia
Step 1 | Prepara
Voi salvare o stampare la ricetta?
Step 2 | Il soffritto
Step 3 | Cuoci il sugo
Step 4 | Congela
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Per ottenere un buon sugo di pomodoro, la cosa più importante è partire da pomodori ben maturi e saporiti. Noi preferiamo i pomodori grandi e carnosi del nostro orto, perché contengono molta polpa e permettono di ottenere un sugo naturalmente denso. Non avere fretta durante la cottura: cuocere i pomodori lentamente a fuoco medio-basso permette all’acqua in eccesso di evaporare e concentra il loro sapore.
Prima di aggiungere lo zucchero, assaggia sempre il sugo: con pomodori maturi e dolci potrebbe non essere necessario. Puoi inoltre scegliere la consistenza che preferisci, lasciandolo rustico oppure passandolo con il passaverdure o frullandolo. Un ultimo giro di olio extravergine d’oliva e qualche foglia di basilico fresco a fuoco spento rendono il sugo ancora più profumato.
CONSIGLI PER UN RISULTATO PERFETTO
VARIANTI DELLA RICETTA
Se invece di congelare il sugo vuoi conservarlo in barattoli, puoi utilizzare il tradizionale metodo della conservazione a bagnomaria. Versa il sugo caldo in barattoli di vetro adatti alla conservazione, aggiungi qualche foglia di basilico fresco, chiudi bene i barattoli e procedi con il trattamento in acqua bollente per creare il sottovuoto.
Una volta correttamente trattati e sigillati, i barattoli possono essere conservati a temperatura ambiente per un periodo prolungato. Per questa variante è importante seguire una procedura di conservazione sicura e verificata, rispettando tempi, temperatura, spazio di testa e caratteristiche dei barattoli; il semplice sottovuoto non è di per sé una garanzia di sicurezza. Per questo motivo, nella nostra ricetta consigliamo il congelamento come metodo più semplice e pratico per conservare il sugo.
+ FAQs SUGO DI POMODORO FRESCO
Posso congelare il sugo di pomodoro fatto in casa?
Sì. Lascia raffreddare completamente il sugo, dividilo in porzioni singole e trasferiscilo in contenitori adatti al congelamento. Congelarlo in piccole porzioni è particolarmente pratico perché puoi scongelare solo la quantità che ti serve. Quando vuoi utilizzarlo, scongelalo e riscaldalo delicatamente prima di condire la pasta o preparare altri piatti.
Quali pomodori sono migliori per preparare il sugo?
Noi preferiamo utilizzare pomodori grandi e carnosi, come quelli che coltiviamo nel nostro orto, perché hanno molta polpa e permettono di ottenere un sugo ricco e denso. Anche i San Marzano sono ottimi, mentre noi li utilizziamo soprattutto per preparare la polpa di pomodoro. I pomodorini sono invece più adatti a insalate o a preparazioni al forno.
Come posso ottenere un sugo di pomodoro più liscio?
Se ti piace un sugo rustico, puoi semplicemente lasciarlo così com'è dopo la cottura. Per una consistenza più liscia, puoi passarlo con il passaverdure oppure frullarlo. Il passaverdure è particolarmente utile se vuoi eliminare semi e residui di buccia e ottenere un sugo vellutato senza renderlo troppo liquido.
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