HOME / RICETE / DIETE SPECIALI / MEDITERRANEA / VEGETARIANE / SENZA GLUTINE / PRANZO / CENA / SFORMATO DI VERDURE

RICETTA SFORMATO DI VERDURE AL FORNO

Come Preparare lo Sformato di Verdure con Crema al Pesto e Crumble Croccante

Lo sformato di verdure al forno è una ricetta vegetariana semplice e gustosa, perfetta per portare in tavola un piatto colorato e ricco di sapore. In questa versione lo abbiamo reso ancora più speciale con una cremosa salsa al pesto e un irresistibile crumble salato di parmigiano e frutta secca che crea una crosticina dorata e croccante in superficie.

Facile da preparare, un’idea perfetta per un pranzo in famiglia o una cena tra amici, questo sformato unisce la dolcezza della zucca, il gusto delle melanzane e la freschezza dei pomodorini, esaltati dal profumo del basilico. La crema al pesto avvolge le verdure con una consistenza morbida e saporita, mentre il crumble dona quella nota croccante che lo rende diverso dalle classiche verdure gratinate al forno.

Sformato di verdure al forno con crema al pesto e crumble croccante

Scarica Ricetta PDF

DETTAGLI DELLA RICETTA

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Tempo totale: 65 minuti
Porzioni: 4

Difficoltà: ⭐☆ ☆ (Facile)
Diete Speciali: Mediterranea, Vegetariana, Senza Glutine
Ricette: Pranzo, Cena
Le dosi possono essere facilmente raddoppiate o dimezzate

INGREDIENTI SFORMATO DI VERDURE

Per le verdure:

1 zucca piccola Delica o mezza grande
2 melanzane piccole
400 gr di pomodorini ciliegini
Sale
Olio evo per arrostire
Origano fresco

Per la crema al pesto:

200 gr di panna acida
50 gr di formaggio feta
70 gr di pesto di basilico (già pronto)

Per il crumble di parmigiano e frutta fresca:

60 gr di frutta secca mista (noci, nocciole, mandorle, semi di zucca e di lino)
100 gr di parmigiano grattugiato

COME FARE SFORMATO DI VERDURE

1. Prepara le verdure

Lava accuratamente la zucca, le melanzane e i pomodorini
Taglia la zucca a fette non troppo sottili (puoi lasciare la buccia se è tenera)
Affetta le melanzane a rondelle regolari
Disponi tutte le verdure su una teglia rivestita con carta forno
Condisci con olio extravergine d’oliva, sale e origano fresco
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30', finché morbide e leggermente dorate

Guarda il Passaggio

2. Prepara la crema al pesto

In una ciotola unisci il pesto di basilico e la panna acida
Aggiungi la feta sbriciolata finemente
Mescola bene fino a ottenere una crema liscia e omogenea
Tieni da parte

4. Assembla lo sformato

In una teglia da forno crea uno strato con le verdure arrostite
Distribuisci sopra in modo uniforme la crema al pesto
Completa con uno strato generoso di crumble di parmigiano e frutta secca

Non perderti qui sotto, il video sformato di verdure al forno, ti guiderà passo dopo passo per i migliori risultati.

3. Realizza il crumble salato

Trita finemente la frutta secca mista con un coltello o un mixer
Trasferiscila in una ciotola
Unisci il parmigiano grattugiato
Mescola fino a ottenere un composto sabbioso e ben distribuito

Guarda il Passaggio

5. Gratina e servi

Inforna a 180°C per circa 20 minuti
Cuoci finché si sarà formata una crosticina dorata e croccante in superficie
Sforna e lascia riposare qualche minuto
Servi con qualche foglia di basilico fresco

Per ottenere uno sformato di verdure al forno compatto e ben strutturato, è fondamentale arrostire prima le verdure senza sovrapporle in teglia. Devono perdere parte della loro acqua e risultare leggermente dorate ai bordi: questo passaggio evita un risultato acquoso e garantisce strati ben definiti.

La crema al pesto deve avere una consistenza densa ma spalmabile. Se risulta troppo liquida, lo sformato tenderà a cedere in fase di taglio. Mescola bene panna acida, feta e pesto fino a ottenere una crema omogenea: deve avvolgere le verdure senza colare eccessivamente.

Per una crosticina davvero croccante, distribuisci il crumble in modo uniforme e senza pressarlo troppo. Durante gli ultimi minuti di cottura puoi attivare il grill per 2–3 minuti, controllando attentamente: si formerà una superficie dorata e fragrante che farà la differenza rispetto alle classiche verdure gratinate al forno.

CONSIGLI PER UN RISULTATO PERFETTO

VARIANTI DELLA RICETTA

Puoi personalizzare lo sformato scegliendo verdure di stagione diverse: zucchine, peperoni o patate si prestano perfettamente a questa preparazione. L’importante è mantenere lo stesso spessore di taglio per garantire una cottura uniforme.

Per una versione più leggera puoi sostituire la panna acida con yogurt greco compatto, mantenendo comunque una consistenza cremosa. Se invece desideri una variante senza lattosio, utilizza formaggi stagionati naturalmente privi di lattosio e una crema vegetale non zuccherata.

Il crumble può essere arricchito con erbe aromatiche tritate, pangrattato integrale oppure semi misti per un effetto ancora più rustico. Piccole variazioni nella copertura permettono di trasformare questa ricetta vegetariana al forno in un piatto sempre diverso, senza modificarne la struttura.

FAQs PER SFORMATO DI VERDURE

Come non far diventare acquoso lo sformato di verdure al forno?

Le verdure, soprattutto melanzane e zucchine, rilasciano naturalmente acqua in cottura. Per evitare uno sformato troppo umido è importante arrostirle prima in forno su una teglia ben distanziate, così perderanno parte dei liquidi. Se necessario, puoi anche tamponarle con carta da cucina dopo la prima cottura. In questo modo lo sformato resterà compatto e ben stratificato.

Posso preparare lo sformato di verdure in anticipo?

Sì, lo sformato di verdure al forno può essere preparato in anticipo. Puoi assemblarlo qualche ora prima e conservarlo in frigorifero coperto, per poi cuocerlo poco prima di servirlo. In alternativa, puoi cuocerlo completamente e riscaldarlo in forno a 170°C per circa 10–15 minuti: tornerà caldo e la crosticina rimarrà croccante.

Quali verdure usare per lo sformato al forno?

Per uno sformato di verdure al forno puoi scegliere ortaggi di stagione come zucca, melanzane, zucchine, peperoni o patate. L’importante è tagliarli a fette regolari e cuocerli prima, così manterranno consistenza e sapore. Questa ricetta è molto versatile e si adatta facilmente agli ingredienti che hai in casa.