RICETTA FOCACCIA ALLA ZUCCA:
Ripiena e Senza Lievito, con Taleggio e Stracchino
In autunno, quando la zucca è al suo meglio, ci piace portarla in tavola dentro una focaccia sottile e croccante, con un cuore filante di taleggio e stracchino.
L’impasto è senza lievito: farina, acqua, olio e sale, pronta in poco più di un’ora. Due sfoglie sottilissime e un ripieno cremoso: semplice, ma da festa.
I passaggi chiave della ricetta sono accompagnati da brevi video, che mostrano consistenze, gesti e dettagli della preparazione. Qui sotto trovi anche la video ricetta completa.
Come Prende Forma
"Una panoramica visiva dei passaggi chiave, per vedere come consistenza e sapore si costruiscono fino al risultato finale."
VIDEO RICETTA LASAGNA AL PESTO
DETTAGLI DELLA RICETTA
Preparazione:
Cottura:
Tempo totale:
Porzioni:
25 minuti
20 minuti
75 minuti
6
Cucina:
Mangiare Bene:
Ricette:
460 kcal
55 g
17 g
20 g
1 di 6
Calorie:
Carboidrati:
Proteine:
Grassi:
Per porzione:
*Valori stimati
INGREDIENTI
✓ 400 g di farina 0
✓ 200 ml di acqua a temperatura ambiente
✓ 50 ml di olio extravergine d’oliva (30 ml per l’impasto, 10 ml per la zucca, 10 ml per teglia e superficie)
✓ 600 g di zucca pulita, tipo Delica
✓ 150 g di stracchino
✓ 120 g di taleggio (per una ricetta vegetariana, scegli formaggi con caglio vegetale)
✓ 2 rametti di rosmarino
✓ 4–5 foglie di salvia
✓ 8 g di sale fino per l’impasto, più un pizzico per la zucca
✓ Pepe nero q.b.
✓ Un pizzico di sale grosso
“Per noi questa focaccia è l’autunno da condividere. Niente lievito e niente attese lunghe: solo un impasto semplice, steso sottilissimo, che in forno diventa croccante e racchiude zucca dolce, taleggio e stracchino. Ci piace portarla in tavola ancora calda, tagliata a quadrotti, per una cena tra amici o un aperitivo in casa.”
Le dosi possono essere facilmente modificate
+ COME PREPARARE LA RICETTA CON VIDEO STEP BY STEP
2. Cuoci la zucca in padella
✓ Taglia la zucca a cubetti di circa 1 cm
✓ Scalda 10 ml di olio in padella con il rosmarino e la salvia
✓ Aggiungi la zucca, un pizzico di sale e il pepe, e cuoci a fuoco medio per 10–12 minuti, mescolando, finché è morbida ma ancora intera
✓ Togli le erbe, lascia raffreddare la zucca e intanto preriscalda il forno statico a 250°C
1. Prepara l'impasto
✓ In una ciotola versa la farina, l’acqua, 30 ml di olio e 8 g di sale
✓ Impasta per 8–10 minuti, finché il panetto è liscio ed elastico
✓ Dividilo in due panetti, uno leggermente più grande dell’altro
✓ Coprili e lasciali riposare 30 minuti a temperatura ambiente
Step 1 | L'impasto
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Step 2 | La zucca
3. Stendi e farcisi
✓ Ungi la teglia con metà dell’olio rimasto
✓ Stendi il panetto più grande sottilissimo e adagialo nella teglia, facendolo risalire un po’ sui bordi
✓ Distribuisci la zucca, lo stracchino a cucchiaiate e il taleggio a pezzetti
✓ Stendi il secondo panetto, copri il ripieno e sigilla bene i bordi
✓ Pratica qualche piccolo foro sulla superficie, così il vapore può uscire
4. Cuoci in forno
✓ Spennella la superficie con l’olio rimasto e aggiungi un pizzico di sale grosso
✓ Cuoci nella parte bassa del forno per 15–20 minuti, finché è dorata e croccante
✓ Lascia intiepidire 5 minuti, poi taglia a quadrotti e servi
Step 3 | Farcitura
Step 4 | In forno
Stendi l’impasto più sottile che puoi: è questo che rende la focaccia croccante. Se si ritira mentre lo stendi, lascialo riposare altri 5 minuti e riprova. Usa la pausa dell’impasto per cuocere la zucca, così è già fredda quando la usi: calda farebbe sudare la sfoglia. Il taleggio si taglia meglio ben freddo di frigo. Sigilla i bordi premendo con le dita, perché il formaggio non esca in cottura. Per una base ancora più croccante, cuoci la focaccia nella parte bassa del forno.
CONSIGLI PER UN RISULTATO PERFETTO
VARIANTI DELLA RICETTA
Al posto della zucca puoi usare funghi trifolati o radicchio saltato in padella. Il taleggio si può sostituire con fontina o gorgonzola dolce, lo stracchino con ricotta, per un ripieno più leggero. Per un sapore più rustico, usa 100 g di farina integrale al posto di 100 g di farina 0. Se preferisci una base lievitata, prova il nostro impasto per pizza fatto in casa.
+ FAQs FOCACCIA ALLA ZUCCA
Serve il lievito per questa focaccia?
No. L’impasto è fatto solo con farina, acqua, olio e sale, e non ha bisogno di lievitare. Steso sottilissimo, in forno diventa croccante fuori e morbido vicino al ripieno.
Posso preparare la focaccia alla zucca in anticipo?
Sì. Puoi preparare l’impasto e la zucca qualche ora prima e tenerli in frigorifero, poi farcire e cuocere al momento. La focaccia cotta si conserva in frigo per 2 giorni: scaldala in forno a 200°C per 5–8 minuti, così torna croccante.
Quale zucca è migliore per la focaccia?
Una zucca dalla polpa soda e dolce, come la Delica o la Mantovana. In padella resta a cubetti interi e non rilascia troppa acqua, così la sfoglia rimane croccante.
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